[與免疫相關的營養素：維生素A篇]
🥕維生素A在免疫上所扮演的角色（Ref 1）：
1.皮膚是人體抵抗病原體的第一道防線，
而維生素A是上皮及黏膜組織形成時不可或缺的營養素。
2.維生素A會影響先天性免疫中的細胞分化、成熟以及免疫功能
(1) 巨噬細胞包括以下兩大類：
會分泌促發炎細胞激素的M1巨噬細胞；
會表現抗發炎因子的M2巨噬細胞。
維生素A會誘發單核細胞分化成為巨噬細胞，
同時抑制巨噬細胞分泌發炎因子，
進而促進骨隨中的M1巨噬細胞轉化成為M2巨噬細胞。
(2) 會促進嗜中性白血球的分化，
也會促進嗜中性白血球殺死腫瘤細胞的能力。
(3) 在自然殺手T細胞早期分化階段也扮演著重要角色。
(4) 會促進樹突狀細胞前驅物的分化。此外全反式視網醇可以促進腸道樹突狀細胞的抗發炎表現型特徵。
3.維生素A對T細胞的影響
(1) 會誘導T細胞遷移
(2) 是調節性T細胞的控制因子之一，並可以維持其穩定
(3) 可能會促進持續的免疫反應
4.維生素A對B細胞的影響
(1) 會調節免疫球蛋白的生成
(2) 會調節B細胞的活性
🥕食物們的維生素A含量（Ref 2）：
以下列出富含維生素A的食物：
（標示為每100公克食物維生素A的含量）
1. 雞肝：40145 ug RE
2. 鵝肝：13801 ug RE
3. 豬肝：3661 ug RE
4. 胡蘿蔔：2072 ug RE
5. 香菜：1209 ug RE
6. 小番茄：1163 ug RE
7. 紅莧菜：1105 ug RE
8. 紅肉甘藷：1049 ug RE
9. 紅鳳菜：1013 ug RE
10. 菠菜葉：763 ug RE
維生素A屬於脂溶性維生素，
所以若是蔬菜類，加油烹調過後會讓吸收率上升。
有研究發現，
生胡蘿蔔的維生素A吸收率只有11%，
但用油炒過之後吸收率上升至75%！（Ref 3）
🥕每天需要攝取多少維生素A才足夠？
國人膳食營養素參考攝取量建議（Ref 4）：
成年男性：每天 600 ug RE（2000 IU）
成年女性：每天 500 ug RE（1677 IU）
💖祝福大家都能有良好的免疫力喔！
參考資料：
1.Huang, Z., Liu, Y., Qi, G., Brand, D., & Zheng, S. G. (2018). Role of Vitamin A in the Immune System. Journal of clinical medicine, 7(9), 258. https://doi.org/10.3390/jcm7090258
2. 台灣食品成分資料庫2018年版
3. Ghavami, A., Coward, W., & Bluck, L. (2012). The effect of food preparation on the bioavailability of carotenoids from carrots using intrinsic labelling. British Journal of Nutrition, 107(9), 1350-1366. doi:10.1017/S000711451100451X
4. 國人膳食營養素參考攝取量第七版
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